Pescado /

Pargo

Pargo Pagrus pagrus

También llamado Rubiel, Mazote o Bocinegro. Es un pescado azul de agua salada. Pertenece a la familia de los Sparidae. Morfológicamente se parece al besugo, aunque de coloración rosada más o menos uniforme, además no tiene mancha negra al inicio de la línea lateral y posee distinta dentadura.

Habita en el litoral en fondos de arena y piedras. Vive entre los 20 y 40 metros de profundidad, aunque puede llegar a los 250 metros. En invierno suele alejarse a aguas más profundas.

Se alimenta de camarones, percebes y nécoras pequeñas. La alimentación de los juveniles es omnívora, siendo en los adultos exclusivamente carnívora.

---

Dimensiones:	15 - 90 cm.
Peso:	1 - 15 kg.

Características

• Presenta muy a menudo una banda frontal azulada de ojo a ojo.
• Cuerpo oval y bastante alto, hocico corto y redondeado, boca con caninos desarrollados.
• La aleta dorsal y las pectorales son muy largas. La aleta caudal tiene dos lóbulos. Las aletas son rosáceas.
• El vientre es blanco plateado y los ojos son rojizos.
• Son hermafroditas protóginos, es decir, los adultos primero son hembras y se convierten en machos con la edad. Alcanza la madurez sexual cuando mide unos 24 cm.

Tipos y especies similares

• Dentón Dentex dentex
  Su nombre viene de los grandes dientes que posee. Tiene una color gris verdoso en los jóvenes y gris rojizo en adultos, con manchitas azuladas brillantes y a veces un bandeado oscuro a transversal. Posee una larga y única aleta dorsal con radios espinosos que puede plegar en un surco escondiéndola. Para capturar sus presas tiene cuatro fuertes colmillos en una dentadura sin molares. Es el mayor de los espáridos que habitan nuestras costas pudiendo pasar del metro de longitud y de 15 kg.
• Sama de pluma Dentex gibbosus
  Se distingue del Dentón por tener los dos primeros radios de la ateta dorsal muy cortos y los dos siguientes muy largos, desproporcionados, a los que debe su nombre vulgar. También se le reconoce por una mancha característica al final de la aleta dorsal.
• Urta o Hurta Pagrus caeruleostictus
• Zapata o Pargo Sémola Pagrus auriga
  En Canarias se le conoce como sama roquera.

---

Pargo en la cocina

Descubre las posibilidades y formas de preparar y presentar este producto y nuestras recetas de autor.

---

Información nutricional

Tipo	Por 100 gr
Energía (Kcal)	113
Proteínas (gr)	19,1
Hidratos de carbono (gr)	0,27
Fibra (gr)	-
Lípidos (gr)	3,9
Ácidos grasos saturados (gr)	-
Ácidos grasos monoinsaturados (gr)	-
Ácidos grasos poliinsaturados (gr)	-
Colesterol (mg)	-
Calcio (mg)	-
Hierro (mg)	-
Zinc (gr)

---

Hábitat

Habita en el océano Atlántico (desde las islas Británicas hasta el sur de Argentina) y en el mar Cantábrico.

---

Temporada de pesca

La mejor época para su captura se sitúa entre los meses de agosto y marzo

---

Artes de pesca

Con palangre o trasmallo y ocasionalmente con arrastre.

---

Curiosidades y más...

• El Cymothoa Exigua es un parásito pequeño pero raro, raro, raro. Este bichito se aloja en la lengua de su huésped, normalmente una especie de pargo (el pargo rojo y alguno más), un pez muy apreciado por su sabor que se encuentra principalmente cerca de arrecifes de coral y zonas rocosas del Golfo de México y California.
• El parásito se cuela por las branquias del pez utilizando sus pinzas, se aferra con sus tres pares de patas anteriores y chupa la sangre de la arteria principal de la lengua. A medida que crece el parásito, la lengua del pez queda atrofiada por falta de sangre y entonces es el parásito el que reemplaza a la lengua con su propio cuerpo, aferrándose a los músculos del apéndice que ha quedado de la misma. El pez es capaz de usar al parásito como si fuera su propia lengua (increíble eh), con la característica de que ha de compartir su comida con este.
• Por lo visto el pez no sufre ningún otro daño. Una vez ha reemplazado a la lengua, se alimenta de partículas de comida cada vez que come el pez. Es el único caso de un parásito que reemplace de forma funcional un órgano de su huésped.
• Más información sobre este tema en Equalium.
• Curiosa la transformación que a lo largo de su vida sufre El Parguetón o Sama de pluma (Dentex gibbossus), conocido también como Pargo de Conil, Pargo testuz o Pargo de la peineta. Los ejemplares juveniles presentan un desarrollo muy grande de la primera espina de la aleta dorsal, dándole forma de un pequeño látigo. Con la llegada del estado adulto esta espina se acorta y manifiesta cambios en su anatomía. La mandíbula inferior se adelanta un poco con respecto a la superior y sobre todo desarrolla un gran abultamiento en la cabeza a modo de joroba o giba (de ahí lo de gibbossus), que es más destacada en los machos que en las hembras.