Pescado /

Salmonete

Salmonete Mullus barbatus, Mullus surmuletus

Con este nombre se conoce principalmente a dos especies, el Salmonete de Fango Mullus barbatus y el Salmonete de Roca Mullus surmuletus. Es un pescado semigraso y de agua salada. El salmonete de fango, como su nombre indica, se encuentra en fondos de arena y fango, mientras que el salmonete de roca se halla en fondos de roca. Ambos se sitúan a una profundidad de hasta 120 metros.

Lo normal es encontrarlo formando pequeños grupos, aunque es posible ver individuos separados.

Los barbillones que tienen debajo de la mandíbula inferior los usan como órganos sensoriales para el gusto y el tacto. Con ellos remueven la arena para buscar alimento, tragándose esta y expulsándola posteriormente a través de las hendiduras branquiales pero quedándose con los pequeños crustáceos, peces y gusanos de los que se alimenta.

---

Dimensiones:	10 - 40 cm.
Peso:	Hasta 1 kilo.

Tipos y especies similares

• Salmonete de roca Mullus surmuletus
  También llamado Salmonete rayado o Salmonete de buena casta.
  Su tamaño suele ser algo superior al salmonete de fango y el sabor de su carne es más intenso.
  Vive en el Atlántico, desde Escocia hasta las islas Canarias.
  Posee una coloración rojiza con una banda longitudinal pardo rojizo bordeada por líneas amarillas.
  Posee unos barbillones en el mentón que son órganos táctiles capaces de detectar las presas.
• Salmonete de Fango Mullus barbatus
  También llamado Salmonete de mala casta o Salmonete barbado.
  Su carne es bastante apreciada, aunque menos compacta que la del salmonete de roca y más insípida.
  Habita en el Atlántico, en Canarias y Azores.
  Es liso y tiene el morro truncado.
  Posee unos barbillones en el mentón que son órganos táctiles capaces de detectar las presas.
• Salmonete de Banda Amarilla Mulloidichthys flavolineatus
  Se distribuye por los océanos Índico y Pacífico, desde el mar Rojo y las costas del África oriental.
  Su carne es muy sabrosa, por lo que su captura es apreciada por los pescadores comerciales.
  Se caracteriza por dos barbillas situadas bajo la boca.

---

Salmonete en la cocina

Descubre las posibilidades y formas de preparar y presentar este producto y nuestras recetas de autor.

---

Información nutricional

Tipo	Por 100G
Energía (cal)	117
Proteínas (gr)	19,3
Hidratos de carbono (gr)	0
Fibra (gr)	0
Lípidos (gr)	3,79
Ácidos grasos saturados (gr)	9,6
Ácidos grasos monoinsaturados (gr)	7,6
Ácidos grasos poliinsaturados (gr)	5,6
Colesterol (mg)	49
Calcio (mg)	41
Hierro (mg)	1,02
Zinc (gr)	5

---

Hábitat

Mar Mediterráneo y en el océano Atlántico.

---

Temporada de pesca

La temporada de pesca óptima comprende los meses de Mayo a Julio.

---

Artes de pesca

El Salmonete de roca se pesca con trasmallos y el de fango con artes de arrastre.

---

Curiosidades y más...

• Es un pescado que cambia de color antes de su muerte.
• Los romanos apreciaban mucho su sabor.
• El color rojizo intenso que caracteriza a los salmonetes de roca se consigue quitando las escamas nada más pescarlo.
  Los salmonetes están provistos de unos barbillones con múltiples células sensitivas que utilizan para rastrear el fondo arenoso o fangoso en busca de presas, una vez que los barbillones las detectan, las desentierran y comen. En ocasiones algunos peces sabedores de las cualidades como "detectives" de los salmonetes nadan a su lado para aprovecharse de sus descubrimientos. Sacado de Veterinaria.
• Es un pez bastante lento que no suele superar los 20 km/hora.